脂肪測定儀是測定樣品中脂肪含量的專用儀器。

該儀器運用的是索氏抽提原理，然后再根據重量法來確定脂肪的含量。

已經廣泛使用在食品、油脂和飼料等行業。

脂肪測定儀在操作過程中應該注意如下事項：

1.樣品研磨越充分越好。因為樣品的研磨程度直接關系到其溶解的快慢。當樣品研磨充分時，脂肪能夠更好的溶解在有機溶劑中。

2.在樣品被研磨后，將其裝入濾紙筒，此時濾紙筒一定要緊密，而且濾紙筒的高度不能高過回流管，否則乙醚不能穿透樣品，使樣品不能完全被溶解，影響最終的測量結果。

3.提取時是用乙醚作為脂肪的溶劑，乙醚的沸點為40℃左右，因此水浴溫度不要太過，一般的45℃左右即可。

4.我們使用乙醚試劑時，最好選擇無水乙醚，因為如有含有水，可能將樣品中的糖分或者其他物質抽提出來，影響著最終的測定結果。

5.冷凝管上如果安裝有氯化鈣干燥管，就能夠大大提高樣品測定結果的精確度，因為氯化鈣一方面可以防止空氣中的水分進入，另一方面也防止乙醚揮發。

6.脂肪測定儀結束抽提后，應將樣品以及醚及時烘干，此時烘干時間不宜過長，因為一些不飽和脂肪酸容易在加熱時被氧化而影響最終測定結果，一般在100-105℃下干燥1.5-3小時。