一、概述
在經(jīng)濟(jì)全球化的今天，“吃貨們”可以足不出戶就能吃到來(lái)自世界各地的美食了。但每天面對(duì)海量的舶來(lái)品，出入境檢驗(yàn)檢疫人員是如何保證食品安全的呢？萬(wàn)一出了問(wèn)題，又該如何追根溯源找到污染的源頭呢？
為使消費(fèi)者能夠吃到安全、放心的食品，加快進(jìn)出口商品查驗(yàn)速度，保證鮮活食品的貨架期，提高檢驗(yàn)檢疫部門的執(zhí)法力度和監(jiān)管水平。近年來(lái)，北京出入境檢驗(yàn)檢疫局技術(shù)中心建立了由快速檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)、溯源檢測(cè)技術(shù)、預(yù)警監(jiān)管技術(shù)組成的“檢管一體”式食源性致病微生物檢測(cè)技術(shù)及預(yù)警監(jiān)管技術(shù)體系。
二、詳細(xì)報(bào)道
北京出入境檢驗(yàn)檢疫局技術(shù)中心“檢管一體”式食源性致病微生物檢測(cè)技術(shù)實(shí)現(xiàn)了食源性致病微生物的高通量快速檢測(cè)，比國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法大幅度縮短檢測(cè)時(shí)間，建立了食源性致病微生物分子分型數(shù)據(jù)庫(kù)，實(shí)現(xiàn)了食源性致病微生物的溯源，實(shí)現(xiàn)了從預(yù)警體系到監(jiān)管體系的全信息化管理，最大限度的縮短了從預(yù)警到監(jiān)管的時(shí)間，提高了有限資源的使用效率。值得一提的是，該課題榮獲2015年度北京市科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)。
有時(shí)人們生病是致病微生物引起的食物中毒事件，對(duì)于老百姓來(lái)說(shuō)，微生物引起的食源性疾病其實(shí)就在身邊。看不見(jiàn)的微生物經(jīng)常會(huì)隱匿于食物和各種環(huán)境中，稍不留神就可能遭到它們的襲擊，導(dǎo)致食源性疾病的暴發(fā)。
2006年，美國(guó)暴發(fā)“毒菠菜”事件，幾十人因食用被大腸桿菌污染的菠菜中毒身亡；2010年，美國(guó)連續(xù)發(fā)生沙門氏桿菌感染甜瓜事件，并造成群發(fā)性食源性疾病；2011年，德國(guó)、瑞典等國(guó)因豆芽菜感染大腸桿菌造成幾百人中毒；2014年，丹麥多人因食用含有李斯特菌的香腸中毒身亡。
這些觸目驚心的食品安全事件，罪魁禍?zhǔn)拙褪俏⑸镂廴尽６谖覈?guó)，由微生物引起的食源性疾病的案例，也不在少數(shù)。
據(jù)悉，世界衛(wèi)生組織發(fā)布的食源性疾病控制指南中指出，由生物因素構(gòu)成的食源性疾病致病因子占到84%以上，其中包括17種病菌、18種寄生蟲(chóng)和7種生物毒素。由此可見(jiàn)，控制食品中微生物風(fēng)險(xiǎn)因素，對(duì)保障食品安全有多么的重要。
然而，這些微生物個(gè)體小，繁殖快，數(shù)量多，因此在自然界容易散布并且分布很廣。上至天空，下至土壤、江河、湖泊以及動(dòng)植物體內(nèi)外，無(wú)不充滿著各種各樣的微生物。
“微生物包括細(xì)菌、真菌等，有些微生物還是致病菌，致病微生物是食源性疾病和食品安全的禍?zhǔn)住?duì)人體的危害很大，因此食品中微生物的檢測(cè)非常重要。”課題負(fù)責(zé)人，北京出入境檢驗(yàn)檢疫局技術(shù)中心的張捷博士告訴記者，“傳統(tǒng)的食源性致病菌的檢測(cè)方法主要是利用培養(yǎng)基對(duì)存活的病原微生物進(jìn)行培養(yǎng)和分離，這種方法有效，但因其周期長(zhǎng)、程序繁瑣已經(jīng)不能滿足現(xiàn)代檢測(cè)的要求，因此需要開(kāi)發(fā)出高通量、高靈敏度和高特異性的快速檢測(cè)技術(shù)。”
對(duì)此，北京出入境檢驗(yàn)檢疫局技術(shù)中心的科研團(tuán)隊(duì)首次提出了食源性病原微生物分子馬達(dá)檢測(cè)理論。
聽(tīng)著就很“高冷”的分子馬達(dá)，又名分子發(fā)動(dòng)機(jī)，是分布于細(xì)胞內(nèi)部或細(xì)胞表面的一類蛋白質(zhì)，它們的構(gòu)象會(huì)隨著與atp和adp的交替結(jié)合而改變，atp水解的能量轉(zhuǎn)化為機(jī)械能，引起馬達(dá)形變，或者是它和與其結(jié)合的分子產(chǎn)生移動(dòng)。
張捷對(duì)記者大致介紹了其中的原理：傳統(tǒng)的病原菌檢測(cè)方法要求對(duì)每個(gè)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行非選擇性增菌、選擇性增菌、分離、篩選和鑒定等步驟，如霍亂弧菌、大副溶血弧菌等，一般需要好幾天才能出具檢測(cè)報(bào)告，嚴(yán)重影響貨物的品質(zhì)和貨架壽命。
如果采用常規(guī)檢測(cè)方法，需要對(duì)每個(gè)項(xiàng)目進(jìn)行單獨(dú)檢驗(yàn)，費(fèi)時(shí)又費(fèi)力。而且由于進(jìn)出口食品的大量增加，對(duì)有效的快速檢測(cè)方法的需要很迫切。“而食源性病原微生物分子馬達(dá)檢測(cè)技術(shù)符合這個(gè)要求。”張捷說(shuō)。
科研團(tuán)隊(duì)利用熒光探針dhpe標(biāo)記的載色體chromatophone上的f0f1-atpase分子馬達(dá)生物傳感器。這個(gè)生物傳感器的設(shè)計(jì)基于其他催化atp合成過(guò)程中伴隨著h的跨膜轉(zhuǎn)運(yùn)。首先在載色體chromatophone膜外標(biāo)上對(duì)ph敏感的熒光探針dhpe用于表征atp合成引起的質(zhì)子轉(zhuǎn)運(yùn)，然后在atp合酶的ε亞基連線上ε亞基抗體—生物素—鏈霉親和素—生物素—核酸探針；將待測(cè)樣品和陰性對(duì)照分別與生物傳感器結(jié)合的同時(shí)啟動(dòng)atp合成，20—30分鐘后比較其熒光強(qiáng)度的差別，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)樣品中的食源性病原菌的快速檢測(cè)。
該技術(shù)通過(guò)將食源性致病微生物特異性基因探針、毒力基因探針與生物復(fù)合酶結(jié)合等途徑，發(fā)明了基于核酸、熒光探針、生物信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)的生物傳感檢測(cè)技術(shù)，可實(shí)現(xiàn)食源性致病微生物多靶同檢，達(dá)到了快速檢測(cè)的目的，大幅度縮短了分析時(shí)間。解決了傳統(tǒng)檢測(cè)法檢測(cè)周期長(zhǎng)，容易漏檢的技術(shù)難題。
“以前我們檢驗(yàn)周期大約需要3至7天，現(xiàn)在3小時(shí)就搞定了。”張捷說(shuō)。
（內(nèi)容參考科技日?qǐng)?bào)）
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