定氮儀是專門用來檢測種子、乳制品、飲料、飼料、土壤及其他農副產品中氮含量從而計算出蛋白質含量的專用儀器。
我們都知道，蛋白質是人體的重要組成成分，是身體必需的營養物質，如果沒有蛋白質，那么也就沒有生命。因此，適量的攝入蛋白質，對我們人體十分有好處。而如果過量的攝入蛋白質食物，那么對我們的人體健康也會造成不良的影響。因此，通過定氮儀對食品中蛋白質含量的檢測是非常有必要的。
定氮儀是如何工作的呢？它的工作原理是將一定量的煤或者焦炭試樣，在有氧化鋁作為催化劑和疏松劑的條件下，于1050℃通入水蒸汽，試樣中的氮及其化合物全部還原成氨。生成的氨經過氫氧化鈉溶液洗氣、蒸餾，用飽和硼酸溶液吸收后，由標準硫酸溶液滴定，根據標準硫酸溶液的消耗量來計算氮含量。
定氮儀以其特有的功能作用已得到了廣泛的應用，包括食品廠、飲用水廠、藥品檢驗、肥料測定等。
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