方案背景及原理簡(jiǎn)介

孩子是每個(gè)家庭的天使，每位家長(zhǎng)也都希望孩子能健康茁壯的成長(zhǎng)。近幾年來，各大品牌的問題奶粉事件不斷發(fā)生，關(guān)于寶寶的口糧問題就成了家長(zhǎng)們擔(dān)心的頭號(hào)問題。隨著國(guó)內(nèi)奶粉的負(fù)面新聞一次又一次地曝光，很多父母對(duì)國(guó)內(nèi)奶粉沒有信心，不少家長(zhǎng)選擇不遠(yuǎn)千里的從網(wǎng)上直郵或代購(gòu)國(guó)外的嬰兒奶粉。

那么，怎么知道奶粉的好壞呢？蛋白質(zhì)含量就是其中一個(gè)重要的指標(biāo)。

品牌不同，產(chǎn)地不同，配方不同，奶粉中蛋白質(zhì)的含量到底多少才能符合標(biāo)準(zhǔn)呢？其實(shí)，根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，嬰幼兒奶粉的蛋白質(zhì)含量必須達(dá)到12-25g/100g，嬰幼兒奶粉中最優(yōu)的蛋白質(zhì)比例應(yīng)該接近母乳水平，即乳清蛋白:酪蛋白為60:40，更適合嬰幼兒對(duì)蛋白質(zhì)的消化吸收。

實(shí)驗(yàn)室常用凱氏定氮法檢測(cè)奶粉中蛋白質(zhì)的含量，奶粉與硫酸及催化劑共熱消化，氮轉(zhuǎn)化為氨，氨與硫酸結(jié)合成硫酸銨，硫酸銨在蒸餾過程中與強(qiáng)堿反應(yīng)，放出氨。氨被帶指示劑的硼酸吸收后，用標(biāo)準(zhǔn)硫酸溶液滴定，根據(jù)滴定劑的消耗量計(jì)算出總氮量，再折算為粗蛋白的含量。

一、樣品準(zhǔn)備

其中包括孕婦奶粉，嬰兒奶粉A+，二段，三段，四段以及2+。有國(guó)產(chǎn)奶粉也有進(jìn)口奶粉。

二、實(shí)驗(yàn)儀器及試劑

全自動(dòng)凱氏定氮儀，石墨消解儀，廢氣吸收系統(tǒng)，

98%硫酸，硫酸鉀，硫酸銅，40%氫氧化鈉，2%硼酸，0.1000mol/L標(biāo)準(zhǔn)硫酸滴定液

三、實(shí)驗(yàn)步驟

1）用十分之一電子天平稱取0.3g左右的樣品于消化管中，加入催化劑和濃硫酸。

2）用石墨消解儀進(jìn)行消解，蓋好排氣罩，并配備廢氣吸收系統(tǒng)對(duì)消解過程中產(chǎn)生的酸性氣體進(jìn)行處理。設(shè)置消解參數(shù)，進(jìn)行消解。

3）消解完成后，冷卻至室溫，用凱氏定氮儀進(jìn)行蒸餾滴定，打印出檢測(cè)結(jié)果。同時(shí)做空白實(shí)驗(yàn)。

四、結(jié)論與討論

實(shí)驗(yàn)中需要注意：樣品裝入消化管中不要粘到瓶壁，以免被檢樣品消化不完全，檢測(cè)結(jié)果不準(zhǔn)確。消化過程中，溫度選擇曲線上升，避免溫度上升過快產(chǎn)生大量的泡沫與煙霧，導(dǎo)致蛋白質(zhì)附在管壁上。

檢測(cè)出的結(jié)果基本與廠家給出的營(yíng)養(yǎng)成分表中標(biāo)注的含量相差無幾，所以在選擇奶粉的時(shí)候，我們還是要仔細(xì)看一下標(biāo)注的營(yíng)養(yǎng)成分說明。

奶粉的蛋白質(zhì)的含量不能過低，但是也不是越高越好，每個(gè)年齡段需要的營(yíng)養(yǎng)是不同的。蛋白質(zhì)含量過高，會(huì)導(dǎo)致肥胖，把孩子喂養(yǎng)得過胖會(huì)導(dǎo)致成年后的許多健康問題。

所以無論是本土品牌還是跨國(guó)品牌，只要選擇正規(guī)廠家產(chǎn)品，認(rèn)清產(chǎn)品上的各種理化指標(biāo)是符合標(biāo)準(zhǔn)的，適合自己家寶寶的體質(zhì)，還是可以放心使用的。

（內(nèi)容來源儀器信息網(wǎng)）