脫氫乙酸鈉在食品加工業中常被用作防腐劑，我國國標GB2760中規定脫氫乙酸（鈉）可用于醬菜、腐乳等食品中，其最大的用量為0.3g/kg，火腿腸中未允許使用。個別廠商為了提高產品的防腐效能，而又要避免所準許的添加劑的過量，常采取多種少量的添加方法，火腿腸中使用脫氫乙酸鈉對人體健康構成嚴重的危害。目前國家規定脫氫乙酸鈉的標準檢測方法為氣相色譜法，用液相色譜檢驗脫氫乙酸鈉也有報道。而紫外分光法對火腿腸中脫氫乙酸鈉的測定方法進行了研究，現報告如下：

儀器準備

上海儀電分析L6S   紫外可見分光光度計

樣品處理：

稱取絞碎的均勻樣品1.00g于10ml刻度離心管中，加純水約6.00ml充分混勻，放置10.0min，加氫氧化鈉溶液1.0ml，硫酸鋅溶液1.0ml，并用純水定容至刻度，混勻后放置使蛋白質沉淀或置于離心機中以4000r/min的轉速離心10.0min，取上清液于紫外分光光度計上分析。

測定結果：