一、原理

正常小麥粉中礦物質(zhì)(以灰分計(jì))的含量：特制粉不超過(guò) 0.75％，標(biāo)準(zhǔn)粉不超過(guò)1.2％，普通粉不超過(guò)1.5％。小麥粉中摻入了石膏、滑石粉等，皆能使小麥粉中的灰分增加。在灰分中測(cè)出鈣離子、硫酸根、二氧化硅，就能定性摻入的物質(zhì)。

二、灰分的測(cè)定方法

用十分之一電子天平稱取樣品2克放入預(yù)先550℃的灼燒恒重的坩堝中，在電爐上加熱至炭化，再放入550℃的馬弗爐中，灼燒2小時(shí)，取出冷卻降溫。如果灰化不完全，再加水或硝酸使灰分濕潤(rùn)，微溫至干，然后再放在馬弗爐中灰化2小時(shí)，取出冷卻至200℃，移至干燥器中，30分鐘后稱重，計(jì)算灰分。

正常小麥粉的灰分為0.75%～1.5％，如果小麥粉中檢驗(yàn)出的灰分在1.06%～2％，認(rèn)為有可疑現(xiàn)象，如果灰分在2％以上，說(shuō)明小麥粉中摻入了石膏等無(wú)機(jī)物。采用這種測(cè)定方法，可測(cè)小麥粉中摻入1％的石膏或滑石粉。

三、二氧化硅定性方法

將測(cè)定完灰分含量后的灰分中，加入2倍量以上的研成細(xì)末的氫氧化鉀，混合均勻，于600℃熔融，冷后加水溶解，向水溶液中滴加(1：1)鹽酸，使之呈酸性，如果有膠狀物析出(H3SiO3)，說(shuō)明檢出了二氧化硅，同時(shí)作空白對(duì)照。 正常的小麥粉，一般用此法檢不出二氧化硅，但摻入大白粉、滑石粉在1％以上時(shí)，則可檢出。

四、鈣離子和硫酸根檢驗(yàn)方法

取樣品灰分，加(1：1)鹽酸溶液 10毫升，加熱溶解、過(guò)濾，濾液分成兩份，一份溶液中加入1％氧化鋇溶液1毫升，如果產(chǎn)生大量沉淀，說(shuō)明檢出了硫酸根，同時(shí)作空白對(duì)照。再在另一份濾液中加入飽和草酸銨溶液1毫升，滴加(1：1)氨水呈弱堿性，產(chǎn)生大量沉淀，則為陽(yáng)性，同時(shí)作空白對(duì)照。

五、結(jié)論

灰分中如果僅檢出鈣離子、硫酸根，可認(rèn)為是摻入石膏，如果同時(shí)檢出二氧化硅及上述兩種離子，可認(rèn)為是檢出了滑石粉或大白粉。